വേനൽക്കാലത്തെ ഉയർന്ന താപനിലയാണ് ഇതിന് പ്രധാന കാരണം. ചൂട് കൂടുമ്പോൾ പുളിപ്പിക്കൽ (fermentation) പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാകുന്നു. തൈര് രൂപപ്പെടാൻ സഹായിക്കുന്ന നല്ല ബാക്ടീരിയകൾ അതിവേഗം വർധിച്ച് പാലിലെ ലാക്ടോസിനെ ലാക്ടിക് ആസിഡാക്കി മാറ്റുന്നു.