പക്ഷിപ്പനി ഭീഷണി: കോഴിയിറച്ചിയിൽ നിന്നും പക്ഷിപ്പനി പകരുമോ ?

പക്ഷികളിലും മനുഷ്യരിലും ഗുരുതര രോഗാവസ്ഥകൾക്ക് കാരണമാകുന്ന എ5എൻ1 (H5N1 – Avian Influenza Virus) വൈറസിനെതിരെ ജാഗ്രത നിർദ്ദേശങ്ങൾ ശക്തമാക്കേണ്ട സാഹചര്യമാണ് നിലവിലുള്ളത്. ലോകത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്ന പക്ഷിപ്പനി (Bird Flu) കേസുകൾ ആരോഗ്യ മേഖലയിൽ ആശങ്ക ഉയർത്തുന്നു

വൈറസിന്റെ സ്വഭാവവും വ്യാപനവും (Transmission & Nature)

എ5എൻ1 വൈറസ് പ്രധാനമായും കോഴി, താറാവ്, കാട എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന പക്ഷിവർഗങ്ങളിൽ വേഗത്തിൽ പടരുന്ന അതീവ അപകടകാരിയായ രോഗാണുവാണ്. ഒരിക്കൽ ഒരു പക്ഷിസമൂഹത്തിൽ പ്രവേശിച്ചാൽ, വലിയ തോതിൽ കൂട്ടത്തോടെ മരണത്തിന് ഇടയാക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും.

രോഗബാധിത പക്ഷികളുമായി നേരിട്ട് സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നതിലൂടെ, അല്ലെങ്കിൽ അവയുടെ കാഷ്ഠം (Droppings), ഉമിനീർ (Saliva), മൂക്കഴുക്ക് (Nasal Secretions) എന്നിവ വഴിയും വൈറസ് മനുഷ്യരിലേക്ക് പകരാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

മനുഷ്യരിലെ അപകടസാധ്യത (Risk in Humans)

മനുഷ്യരിൽ എ5എൻ1 ബാധിച്ചാൽ, ചില കേസുകളിൽ ഗുരുതര ശ്വാസകോശ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്കും മരണത്തിനും കാരണമാകാം. ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ (WHO) കണക്കുകൾ പ്രകാരം, ഈ വൈറസിന്റെ മരണനിരക്ക് (Fatality Rate) ഏകദേശം 50% വരെ ഉയർന്നതായി റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ നിർദ്ദേശങ്ങൾ (Food Safety Guidelines)

രോഗബാധയുള്ളതോ സംശയമുള്ളതോ ആയ പക്ഷികളുടെ ഇറച്ചി (Meat) അല്ലെങ്കിൽ മുട്ട (Eggs) ഭക്ഷണത്തിന് ഉപയോഗിക്കരുത്.
• ഇറച്ചിയുടെ ഉൾഭാഗത്ത് 74°C (Internal Temperature) കുറഞ്ഞത് 3 മിനിറ്റ് നിലനിർത്തിയാൽ വൈറസ് നശിക്കും
• മാംസത്തിന്റെ വലിപ്പവും പാചക രീതി (Cooking Method) യും ആശ്രയിച്ച്, ചിലപ്പോൾ കൂടുതൽ സമയം വേവിക്കേണ്ടി വരാം
• പൂർണമായി വേവിക്കപ്പെട്ടതിന്റെ സൂചനയായി പിങ്ക് നിറം മാറി വെളുത്തോ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് (No Pink Color) ശ്രദ്ധിക്കുക
• ഫുഡ് തെർമോമീറ്റർ (Food Thermometer) ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഏറ്റവും സുരക്ഷിത മാർഗമാണെങ്കിലും, ഗാർഹിക സാഹചര്യത്തിൽ ഇത് സാധാരണ പ്രായോഗികമല്ല

സംഭരണവും ശുചിത്വവും (Storage & Hygiene)
• പാചകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം 2 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കാത്ത പക്ഷം, ഫ്രിജിൽ (Refrigeration) സൂക്ഷിക്കുക
• 4°C മുതൽ 60°C വരെ (Danger Zone Temperature) ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കുന്നത് അപകടകരമാണ്; ഈ താപനിലയിൽ ബാക്ടീരിയ വേഗത്തിൽ വളരും
• ഇറച്ചി കഴുകുമ്പോൾ വെള്ളം ചിതറുന്നതിലൂടെ സിങ്ക് (Sink), അടുക്കള ഉപരിതലങ്ങൾ (Kitchen Surfaces) എന്നിവയിൽ രോഗാണുക്കൾ പടരാൻ സാധ്യതയുണ്ട്

അടുക്കള സുരക്ഷ (Kitchen Safety Practices)

• മാംസം കഷണങ്ങളാക്കാൻ പ്രത്യേകം കട്ടിങ് ബോർഡ് (Cutting Board) ഉപയോഗിക്കുക
• മറ്റു ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുമായി ക്രോസ് കണ്ടാമിനേഷൻ (Cross Contamination) ഒഴിവാക്കുക
• മാംസം കൈകാര്യം ചെയ്തതിന് ശേഷം കൈകളും ഉപകരണങ്ങളും സോപ്പും വെള്ളവും (Soap & Water) ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കഴുകണം

മുൻകരുതലുകൾ അനിവാര്യമാണ് (Prevention is Key)

പക്ഷിപ്പനി ഒരു സാധാരണ പനി രോഗമല്ല; ഇത് വലിയ പൊതുജനാരോഗ്യ ഭീഷണിയായി മാറാൻ സാധ്യതയുള്ളതാണ്. അതിനാൽ, ആരോഗ്യവകുപ്പ് നിർദ്ദേശങ്ങൾ കൃത്യമായി പാലിക്കുകയും, സംശയാസ്പദമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഉടൻ വൈദ്യസഹായം തേടുകയും ചെയ്യേണ്ടത് അനിവാര്യമാണ്.

English Summary : As H5N1 (Avian Influenza) cases rise globally, understanding the risks associated with poultry consumption and human transmission is critical. While the virus is highly lethal among birds, following strict food safety protocols can significantly reduce human risk.